Los aldehídos son miembros de un grupo de compuestos químicos orgánicos representados por la fórmula estructural general R–CHO. R puede ser hidrógeno o un radical hidrocarburo, sustituido o no sustituido. Las reacciones más importantes de los aldehídos son: oxidación (con formación de ácidos carboxílicos), reducción (con formación de alcohol), condensación aldólica (cuando dos moléculas de aldehído reaccionan en presencia de un catalizador para producir un hidroxialdehído) y la reacción de Cannizaro (con formación de un alcohol y la sal sódica de un ácido). Los cetales, o acetales, como también se denominan, son diésteres de hidratos de aldehídos o cetonas. Se producen por reacción de aldehídos con alcoholes.
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